노란 콩잎을 된장에 절여서 먹는거요,,어떻게 만들어요?

노란 콩잎을 된장에 절여서 먹는거요,,어떻게 만들어요?

어릴 때 할머니가 해주셔서 먹던 음식인데요. 노란 콩잎을 된장에 박아놓은건데 이름은 모르겠고,, 암튼 그거 요새는 통 볼 수가 없네요. 식당가도 안 나오더라고요. 어떻게 만드는지 아시는 분 계신가요?

답변 :
콩잎과 깻잎으로 된장 박음지 할려구 어제
소금물에 삭혀 두었답니다..
요즘철이 아주 부드럽지도 억세지도 않은 철 이라 참 좋지요..
콩잎 80장. 깻잎 150장
삭힘 소금물; 천일염 1작은술. 물 2리터




콩잎과 갯잎 을 10장~~20장 씩 씰로 꿰어


삭힐 용기 에 넣고

무거운 물체 얹고 소금물 쏟아 붓고
2~~3일 정도 삭혀서..
다음은 나중에 올릴께요~~


재료: 된장 2컵반. 다시마 20g. 건고추 2개

이틀정도 삭힌 콩잎은 한번 정도 친물에서 헹구어
물기를 꼭 짜고 채반에 나란히 널어
바람이 잘 통하는 그늘에 서 두어시간 꾸덕 하게 말렸다가

콩잎을 두어장 이나 석장 정도 겹쳐서
된장을 켜켜 발라 주며 한묶음이 끝나면 다시마, 건고추 를 잘게 잘라 중간중간
넣어주면 됩니다..고추씨는 털어내어 같이 된장에 섞어서 버무리면 더 좋구요..
전 된장 담글때 미리 고추씨를 넣고 담아서 따로 넣질 않았습니다..
된장이 너무 되직하게 담아졌다면 미리 콩물이나 다시마 물을 끓여
간을 약간 짭짤하게 해서 된장에 넣거 섞어서 하시면 콩잎에 된장맛 이 잘 스며들어
한결 맛이 좋지요..
* 다시마 는 깨끗한 행주로 하얗게 핀 분 과 불순물, 염분 을 닦아 내시고
   활용 합니다..

박음지 를 담글 용기 는 항아리 가 젤 좋지요..
잘 보여드리기 위해 타파 에 해 보았답니다.
항아리가 없으면 유리그릇이 좋구요..
바닥에 된장 을 깔고
다시마. 건고추 한벌~~
그 위에 켜켜 된장 을 바른 콩잎을 얹어 놓으시면 됩니다..

콩잎 를 담고 윗부분 에다 된장 을 넉넉히 올려 주셔야
공기에 접촉하여도 색 이 검게 변하지 않습니다..

재료: 된장 5컵. 건고추8개. 다시마 50g

깻잎 역시 마찬가지 방법 으로 하시면 됩니다..
익힘방법은 항아리 일 경우는 그저 통풍 잘 되고 볕이 잘 드는 곳이면 됩니다만
타파 에 담글 경우는 이틀정도 실온에서 두었다가
김치 숙성 코스 온도에다 두면 맛있게 됩니다..

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노란콩잎된장 / 콩잎 /