냉면 다대기는 어떻게 만드나요?

냉면 다대기는 어떻게 만드나요?

비빔 냉면을 해먹으려고 하는데요   일명 다대기라고 불리는 빨간소스를   만들려고 하는데 어떻게 만드나요?

답변 :
재료(5인기준)

진간장 1/2컵,설탕 3큰술,물엿1/2컵,육수1/2컵,배1/2개,양파1/2개,굵은파1대,고추가루5큰술,
통깨1/2큰술,참기름1큰술,다진마늘1큰술,생강즙 후추가루 약간.

만들기
1.간장,물엿,육수섞은 것에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 정도로 한 소끔 바글바글 끊여 식힌다.
(물엿과 육수가 양념장을 짜지 않고 감칠맛나게 해준다).
2.양파와 배를 강판에 갈아 준비한다.
(양파는 양념장의 천연의 단맛을 내주고 풍미를 좋게한다).
3.대파도 곱게 다져서 준비한다.
4.다진마늘과 함께 1 과 2 와 3 을 섞는다.
5.4 에 고추가루를 넣고 섞는다.
6.5 에 생강즙,후추가루,통깨를 넣어 향을 낸다.
7.6 에 참기름을 넣고 섞어서 윤기와 고소함을 내게한다.
8.밀폐된 용기에 담아 냉장고에 5일간 숙성시킴.   ※ 배합순서 중요합니다.꼭 순서대로 하시길.. 1)8kg정도 기준입니다 간장 900g 물엿900g 백설탕24g 마늘200g 생강1t 케찹120g 고운고춧가루300g 굵은고춧가루200g 미원 1t 와사비 2/1t 사이다750g 소주 750g 화영식초 800g 빙초산1뚜껑 참기름75g 깨소금 1주먹(빠아서) 배2개 양파 2개 오이1개반 대파 흰부분(믹서)  
(2)간장2바가지,육수2바가지(자루 바가지),사이다2페트병,마늘3kg,생강1kg 배10개,양파10개,미원300g,물엿3kg,설탕2kg,참기름,참깨,고추장5kg,고추가루 
먼저간장을 중불에서 끓인후 육수,사이다,배와 양파를 갈아넣고 다진마늘,생강,미원,물엿,설탕,참기름,깨,고추장을넣어 잘섞은다음 고추가루을 넣어농도를맞춘다
고추장은 사용안하고 고추가루만 사용하는 사람도있고 구연산2스푼 정도를 넣어주는사람도 있읍니다.

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