낙지 파전 물기 생기지 않게 맛있게 만드는 비법은 뭐죠?

낙지 파전 물기 생기지 않게 맛있게 만드는 비법은 뭐죠?

해물을 넣어 파전을 하려고 하면 밖에서
사먹는 것 처럼 잘 되지 않더라구요.
각종 해물에서 물기가 많이 나오던데...
낙지 파전을 할 때 물기 생기지 않게
있게 만드는 비법은 뭘까요?


답변 :
파전의 부침 반죽을 할 때 낙지를 먼저 넣어서 수분 조절을 하면 돼요. 부침가루가 수분을 충분히 흡수해 주기 때문에 미리 낙지를 넣어 반죽을 하구요. 파전을 부칠 때에 후라이팬의 뚜껑을 덮지 말고 부쳐야 물기가 생기지 않고 바삭하게 잘 부쳐진답니다.

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낙지파전 / 물기 /