낙지 볶음은 어떻게 만들어야 하죠?

낙지 볶음은 어떻게 만들어야 하죠?

아주아주 매운 낙지볶음 요리를 만들고 싶어서 그런데요.. 이런 낙지 볶음 요리 어떻게 만드는지 자세히좀 알려주셨으면 합니다 ^^

답변 :
물 좋고 싱싱한 세 발 낙지라면 참기름소금에 무쳐 회로 먹는 것이 제격이겠지만 보통의 낙지로는 매콤하게 볶는 낙지볶음이 으뜸이다. 자근자근 씹히는 쫄깃한 맛의 낙지볶음을 맛있게 하려면 양념은 마늘을 넉넉히 넣고 살짝 익혀 살이 통통해졌을 때 먹어야 제 맛이 난다. 입 안이 얼얼하도록 매운 낙지볶음에 시원한 조개 탕 한 그릇, 그 매운 양념에 국수를 비벼 먹는 맛 또한 빠뜨릴 수 없는 즐거움이다.  

  준비하기
낙지
머리를 뒤집어서 내장과 먹통을 떼어내고 눈을 도려낸다. 소금으로 주물러 빨판에 붙어있는 더러운 것을 씻
어낸 후 짠맛이 배지 않게 충분히 헹군다. 다리에 칼집을 넣어 간이 잘 배게 한다.   양파
껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.   당근
빛깔이 선명하고  껍질이  매끌매끌한 것을 골라  껍질을 머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.   붉은 고추
꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻은 후 송송 썬다.   풋고추
꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.   실파
실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고,  전체에 탄력이 있으며 잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다.  파는 뿌리와 마른 잎을 떼내고  깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비벼가며 씻어 물기를 턴다.
요리하기
낙지는 먹통을 떼어 내고 굵은 소금을 뿌려 진이 나도록 바락바락 주물러 깨끗이 씻는다.
양파는 껍질을 벗기고 굵게 채 썬다.
당근은 껍질을 벗기고 씻어 1cm 폭,  5cm 길이로 납작하게 썬다.
풋고추와 붉은 고추는 큼직하게 어슷 썰어 씨를 털어 낸다.
실파는 깨끗이 다듬어 4cm 길이로 자른다.
깨끗이 손질한 낙지는  끓는 물에  살짝 데쳐서 4~5cm 길이로 자른다. 낙지를 데쳐서 볶으면 물이 생기지 않는다.
고추장 2큰술에 고춧가루와 진간장, 다진 마늘, 생강, 설탕, 깨소금, 참기름,  후춧가루를  분량대로 넣고  골고루 섞는다.
팬에 기름을  넉넉히 두르고  뜨거워지면  양념고추장을 넣어 볶는다.
양념장과 기름이 어우러지면 먼저  야채를 넣고  끝으로 낙지를 넣어 재빨리 볶는다.
참기름과 통 깨를 뿌려 맛을 내 완성시킨다.낙지는 살짝볶아야 질기지 않다.

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