낙지연포탕 맑고 시원한 국물 맛을 내려면?

낙지연포탕 맑고 시원한 국물 맛을 내려면?

낙지연포탕을 어렵게 생각했었는데 생각
보다 쉽다고 하더라구요. 집에서 끓여 볼까
하는데 잘 될지 모르겠어요. 낙지연포탕 끓일
때 맑고 시원한 국물 맛 내는 비법 좀 자세히
알려주세요~감사합니다. ^^


답변 :
낙지연포탕:
낙지 4마리, 모시조개·굴 100g씩, 무 ½개, 배춧잎 4장, 대파 ½대, 풋고추·홍고추 1개씩, 밀가루·참기름 약간씩, 북어육수(다시마(20×20cm) 1장, 물 6컵, 북어머리 1개, 무·양파 ¼개씩, 대파 ½대), 양념장(청주 1큰술, 마늘 2작은술, 국간장·소금 ½작은술씩) 1 낙지는 밀가루를 넣고 박박 문질러 씻은 후 깨끗한 물로 헹군다.
2 모시조개는 소금물에 담가 해감시키고, 굴은 흐르는 물에 살살 씻는다.
3 무는 한입 크기로 나박썰기하고 배춧잎은 3cm 길이로 자른다.
4 대파와 고추는 어슷하게 자른다.
5 다시마는 물에 30분 정도 담갔다가 냄비에 분량의 재료와 함께 넣고 한소끔 끓인 뒤 다시마는 건져내고 중약불로 줄여 15분 정도 더 끓인다. 체로 건더기를 건져내 북어육수를 만든다.
6 북어육수를 끓이다가 무와 배춧잎, 모시조개를 넣고 한소끔 끓으면 낙지, 대파, 고추를 넣고 분량의 재료를 섞어만든 양념장으로 간을 맞춘다.

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