깻잎장아찌 어떻게 만들어야 짜지 않게 만들 수 있나요?

깻잎장아찌 어떻게 만들어야 짜지 않게 만들 수 있나요?

두고 먹으면 먹을수록 맛이 깃드는 깻잎장아찌 만들고 싶은데요.어떻게 만들어야 짜지 않게 만들 수 있나요? 궁금해 질문 드려요~!  

답변 :
깻잎장아찌:
깻잎 100장, 소금 ¼컵, 물 5컵, 간장 1컵, 양념(고춧가루 1큰술, 물엿 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 2작은술, 송송 썬 실파 약간) ① 깻잎은 잎이 크고 다소 억센 것을 준비해 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건진 후 10장씩 가지런히 모아서 실로 묶는다.
② 깻잎을 뚜껑 있는 넓은 그릇에 담은 후 소금과 물을 섞은 소금물을 붓고 깻잎이 들뜨지 않도록 작은 돌멩이로 눌러서 10일 정도 삭힌다. 깻잎이 노랗게 될 때까지 삭힌다.
③ 삭힌 깻잎을 건져 채반에 담고 물기를 완전히 닦는다.
④ ③의 깻잎을 그릇에 담고 간장색이 진하게 배도록 하루 정도 둔다.
⑤ 거뭇하게 삭은 깻잎을 20장 정도 덜어 실을 풀고 고춧가루, 물엿, 다진 마늘, 참기름, 실파 등으로 고루 무친 양념장을 중간중간에 끼얹어 접시에 담는다.
팁-깻잎으로 장아찌를 만들 때는 잎이 넓고 다소 억센 것을 고른다. 깨끗이 씻어 10장씩 묶어서 삭히면 깻잎이 흐트러지는 것을 막고 손질하기도 쉬워진다.