김장의 계절이 왔잖아요 ^

김장의 계절이 왔잖아요 ^

맛깔스런 김장김치 생각만 해도 군침이 도는데요   우리나라 지역마다 조금씩 김장 담그는 모습이 다르다고 하더라구요   김장의 지역별 맛과 특유 재료들은 어떤 것들이 있는지 알려주세요

답변 :

북부쪽 지방 김치 : 고추가루와 젓갈을 적당히 넣으므로써 싱겁지만 않게 김장을 합니다 . (북부지역은 원재료의 맛을 살려서 시원한 맛을 강조합니다.)   남부쪽 지방 김치 : 소금과 젓갈을 상당히 많이 넣어 짭니다  (남부지역은 소금과 젓갈로 맛을 강하게 내는 타입입니다.)   TIP: 지역별로 김치맛이 다른 이유는 자연 환경에 대한 김치 보존방법이 조금씩 다르기 때문입니다.  

  지역별 김치 담그는 법   - 북부지방 감김치
1) 단감을 얄팍하고 네모지게 썰고 배추 무도 썰어 굵은 소금에 절입니다.
2) 멸치젓국에 고춧가루 넣고 파 마늘 생강을 채 썰어 버무립니다.
3) 배추 무를 먼저 버무린 후 단감을 버무려 익으면 바로 먹습니다.
- 중부지방 장김치
1) 배추 무는 적당한 크기로 썰어 진간장을 부어 절이고 파는 흰 부분, 마늘 생강도 채 썹니다.
2) 밤과 배는 납작하게 미나리는 적당한 크기로 썰고 표고버섯과 실고추는 적당한 길이로 썹니다.
3) 배추 무에 준비한 고명을 섞어 항아리에 담고 절인 진간장에 물을 보충해 간을 맞추어 붓습니다.   - 남부지방 파김치
1) 실파는 다듬어 씻고 멸치젓은 달여 두고 그릇에 실파를 담고 멸치젓국을 끼얹습니다.
2) 고춧가루에 물을 붓고 불려 다진 마늘 생강 설탕을 넣고 멸치젓을 넣어 양념을 만듭니다.
3) 절인 실파에 김치 양념을 넣고 고루 버무려 저장합니다.

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