김국이 뭔가요?

김국이 뭔가요?

김국이란게 뭐죠?
전 처음 들어봤는데..

김국에는 김만 들어가는지, 궁금합니다.


답변 :
김ː―국[―꾹][명사] 맑은장국에 김을 구워 넣고 달걀을 풀어 끓인 국.

김의 요리--
김 요리로는 김밥이 가장 대표적이다.
그 외에는 김무침, 김조림, 김장아찌, 김튀김, 김국 등이 있다. 특히 김국은 바닷가에서 방금 건져 올린 김으로 요리를 해야 제맛이 나기 때문에 평상시에는 맛보기가 힘들다. 주로 어부들이 해장국으로 바닷가에서 이 요리를 먹는다.


물에 젓거나 햇볕에 오래 노출된 김은 구워도 맛이 없고 향기도 덜하다. 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관해야 제맛을 오래 도록 즐길 수 있다. 또 김을 잘못 구우면 오그라들뿐더러 영양손실도 많아져서 구울때 주위해야 한다. 두 장을 겹쳐 각기 한쪽만 굽거나 한 장씩 구울 때도 한 쪽만 불을 쬐어야 김구이가 맛있다. 김을 구울 때 지나치게 소금을 많이 쓰면 김의 맛을 떨어뜨리 고 건강에도 해롭다고 영양학자들은 강조한다.

김을 구우면 청록색으로 변하는데 날김에는 녹색의 엽록소와 붉은 피코에르스틴이 섞여 있어 흑자색을 띠나 불에 구우면 엽 록소가 퇴색되어 청록색을 변하는 것이다. 김을 구울 때 기름과 소금을 발라 김 두 장을 합하여 가열해 야, 베타카로틴의 흡수와 칼륨량에 대한 나트륨의 보충이 일어나고, 향기가 서서히 발산되므로 맛있게 된다. 이렇게 구운 김을 가루로 내어 떡국이나 메밀국수 등에 첨가하면 음식의 향미를 돋울 수 있다. 김은 광택이 있고 향기가 진하며 불에 구웠을 때 청록색으로 변하는 것이 상품(上品)이다.