국이나 찌게는 왜 거품이 생기는 거죠?

국이나 찌게는 왜 거품이 생기는 거죠?

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답변 :
국이나 찌개등 음식이 끓을 때 생기는 거품 성분은 음식재료나 양념 등에서 나오는 단백질이나 녹말이라는 것. 즉 국물에 녹지 않은 유기물질이 응고돼 떠오른 것입니다.   혹시 된장이나 고춧가루 넣으셨다면 거의 확실하게 떠오르게 되죠. 된장의 주 성분인 콩의 단백질 성분이 응고돼 거품으로 떠오른 것일수도 있구요. 고춧가루  양념이 엉겨 붙어 위로 뜨기도 합니다.   식약청은 찌개나 국의 거품은 물에 녹지 않은 내용물이나 양념의 단백질 또는 녹말 성분이 떠오른 것인 만큼 인체에 유해한 물질이나 불순물이라고 할 수 없기에 꼭 걷어낼 필요는 없다고 했습니다.

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