구절판 요리법 좀 자세히 알려주세요

구절판 요리법 좀 자세히 알려주세요

구절판을 어렵게만 생각했었는데 꼭
한번 만들어 보고 싶네요. 손님상에
내놓으면 성의 있어 보여 좋을 것 같아요.
구절판 요리법 좀 자세히 알려주세요.


답변 :
< 재료 및 분량 >  쇠고기 40g, 오이 ½개, 당근 40g, 달걀 1개, 석이 10장   * 고기 양념장 : 간장 1작은술, 설탕 ½작은술, 다진 파 약간, 다진 마늘 약간, 깨소금 약간,                   후추 약간, 참기름약간   * 밀전병 : 밀가루 5큰술, 물 6큰술, 소금 약간   * 겨자초장 : 겨자를 발효한 것 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 ⅔큰술, 물 1큰술, 소금 약간
 < 만드는 방법 >  재료를 먼저 확인하고 깨끗이 씻어 놓는다.  1. 재료 손질하기    오이는 5cm길이로 잘라서 돌려 깍아 채썰어 소금에 절여 물기를 짠다.    당근도 오이와 같은 크기로 채썬다.    석이는 따뜻한 물에 불려서 비벼 손질한 후 돌돌 말아서 가늘게 채썰어 참기름, 소금을 양념한다.    고기는 결대로 5cm×0.2cm×0.2cm로 채썬다.  2. 고기양념장  만들기    파, 마늘은 곱게 다지고 양념장을 만들어서 고기를 넣고 양념한다.  3. 지단은 부치기    달걀은 황. 백 지단으로 나누어서 지단을 부쳐 식힌 후 5cm길이로 가늘게 채썬다.  4. 밀전병 반죽하기    밀가루에 소금을 넣고 체에 친 후 물을 조금씩 넣어 멍울이 없게 풀어서 체에 한 번 걸러서  프라이팬에 기름을 약간 두르고 밀전병 반죽을 떠놓아 직경 6cm로 둥굴게 부친다  6. 재료 볶기    프라이팬에 기름을 두르고 오이, 당근, 석이, 고기 순서로 각각 볶는다.  7. 그릇에 담기    접시 중앙에 밀전병을 담고 야채와 고기를 색을 맞추어 돌려 담는다.  8. 겨자초장 곁들이기    겨자가루는 뜨거운 물에 개어 냄비 뚜껑에 얹어 발효시킨 다음 겨자, 식초, 설탕, 물, 소금을 넣고 섞는다.

•  포인트 

․각각의 재료는 가능한 한 곱게 채썰어야 한다. ․석이버섯은 손질을 잘해야 하며 소금과 참기름은 적게 넣고 볶는다. ․밀전병은 밀가루 : 물의 비율이 1 : 1.2로 하여 소금간을 한 후 체에 내려 거품이 없어진 후 부 치면 결이 곱다. ․밀전병을 부칠 때 기름을 약간만 넣고 약한 불에서 부친다.  

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