구이용 삼치를 손질하는 방법은 무엇이죠?(1)
구이용 삼치를 손질하는 방법은 무엇이죠?(1)[편집]
삼치구이를 만들어보려고 하는데요.
보통 일반적으로 삼치는 머리와 내장을 제거하고 소금물에 씻잖아요.
구체적으로 칼로 손질하는 요령이 어떻게 되나요? 궁금해요.
답변 :
생선의 표면에 뜨거운 물을 부으면 생선 표면의 끈적임이나 냄새를 제거하는 효과와 기름이 많은 생선을 필요없는 기름을 제거할 수도 있다.
또한 표면이 가볍게 가열된 상태가 되면 담백질이 응고해 맛이 달아나지 않는 것과 동시에, 제거하기 어려운 비늘이나 핏덩어리 등도 제거하기 쉬워지는 효과를 볼 수 있다.
생선을 손질하고 손에서 비린내가 날 때
방법 하나, 생선을 손질하고 나면 손에 비린내가 배겨 잘 가시지 않을 때가 있습니다.
그럴 때는 우유로 손을 한 번 씻어 보세요. 그럼 비린내가 가신답니다.
방법 둘, 레몬으로 닦아내도 역시 비린내가 사라진답니다.
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구이용삼치 /