구운 고구마가 왜 더 달죠?

구운 고구마가 왜 더 달죠?

엄마가 오분에다가 고구마를 구워주셨는데요. 호박고구마여서그런지 꿀이 주륵 흐르는거에요.. 찐고구마에는 꿀이 안나오던데.. 왜 구운고구마가 더 맛있죠?

답변 :

  겨울철에 먹는 군고구마가 집에서 찐 고구마보다 더 달고 맛있습니다. 고구마를 구우면 고구마 속의 효소가 녹말과 작용해 당으로 변해 달작지근 해 집니다. 그 이유는 돌을 통해 간접적으로 열을 전달하기 때문에 고구마의 내부온도가 천천히 올라가 섭씨 60도 부근의 온도를 오래 유지하게 하고 수분 증발도 최소화해 녹말의 분해에 필요한 수분을 잘 보존해주기 때문이락고 합니다.

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