과일깍은후 변색안되게 하는 방법좀 알려주세요
과일깍은후 변색안되게 하는 방법좀 알려주세요[편집]
오늘 과일을 깍아놓고 내일 먹으면 과일색이 변하잖아요 변하게 하지 않는 방법있슴 알려주세요!!
답변 :
과일의 변질
특히 사과를 깍아두고 놔두면 색이 변하는데 이유가 뭘까요?
사과의 색깔이 변하는 것은 과일 속에 포함되어 있는
페놀계의 화합물(냄새나 맛이나 색깔을 내는 요소)이 산화 효소와 공기의 영향으로 갈
색의 물질로 변하는 것이다. 소금물에 담그면 이 효소의 작용이 발해되어서 공기(산
소)를 만나도 반응하지 않게 된다. 그래서 후식으로 이용할 때에 껍질을 깐 것을 소금
물에 담그는 것이다.
변색 방지
손님에게 미리 깍아둔 사과를 내놓으면 색이 바래면서 볼품이 없어 진다.
이럴 때 소금물을 이용 하면 변색을 막을 수 있다. 깍은 사과를 연한 소금물에 담가두
었다가 손님이 왔을 때 내 놓으면 변색될 염려가 없다. 소금물은 사과가 산화하는 것
을억제하는 효과가 있기 때문이다. 샐러드와 샌드위치용으로 잘 게 자른 사과는 레몬
즙을 조금 탄 레몬수를 뿌려주면 변색을 막을 수 잇다. 껍질을 벗긴 바나나도 미리 레
몬즙을 떨어뜨려 주면 변색이 덜하다.