고량주[편집]
고량주
kaoliang liquor, 高粱酒
중국(특히 한대지방)특산의 증류주(蒸溜酒), 속칭 백주(배갈ㆍ빼갈 : 이는 고량주의 상표명임)라고 일컫는 것으로서 수수로 만든 소주를 말한다. 땅 속에 발효조(醱酵槽)를 만들고 원료를 투입한 후 그 위를 흙으로 밟아 덮어 발효시키는 것이 특징이다. 우리 세법은 고량 또는 옥수수, 기타 백미를 제외한 전분을 함유하는 물료와 국(麴)을 원료로(고량주박을 첨가한 경우 포함)로 하여 살수혼합한 것을 밀봉하여 발효시켜 증류한 것이라고 정의하고 있다.