고들빼기 맛있게 무치는 비결 좀 알려주세요

고들빼기 맛있게 무치는 비결 좀 알려주세요

안녕하세요~   이번에 집들이를 하는데요...   손님들에게 고들빼기를 대접하려 합니다.   요리고수님~ 고들빼기 맛있게 무치는 비결 좀 알려주세요~   답변 부탁드릴게요~

답변 :

쌉쌀한 맛의 고들빼기 김치는 전주에서 즐겨먹는 음식이에요. 많은 양을 담아 겨우내 두고 두고 드세요.

4인분

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상

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고들빼기500g, 소금1/4컵, 멸치젓국1/3컵, 고춧가루1/2컵, 통깨2큰술, 실파50g, 설탕1큰술, 마늘1통, 생강1/3톨, 달걀1개, 양파1/2개

고들빼기는 뿌리가 굵고 잎이 연한 것으로 준비한다

뿌리에 전털을 제거한다.

칼끝으로 긁어 껍질을 벗긴다.

손질한 고들빼기의 시든 잎을 잘라낸다.

심심한 소금물에 씻은 고들빼기는 7일 정도 담가 두어 쓴맛을 우린다.

도중에 2회 정도 물을 갈아준다.

삭힌 고들빼기는 여러번 씻어 소쿠리에 건져 물기를 완전히 뺀다.

냄비에 멸치젓과 물을 붓고 끓인다.

양파는 채썰고 흰자는 거품을 내어 섞는다.

끓이는 멸치액에 양파와 흰자거품을 섞어 은근히 끓여 액젓을 맑게 한다.

맑은 액젓을 거즈에 내려 불순물이 없게 한다.

실파는 5cm 길이로 썰고 마늘과 생강은 곱게 다진다.

고춧가루에 액젓과 마늘, 생강을 섞어 다데기를 만든다.

다데기에 고들빼기, 실파, 통깨를 넣고 버무린다.

소금과 설탕으로 간을 맞춘다.

• 고들빼기는 쓴맛을 우려내고 삭혀야 합니다.

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