고기특유의 냄새를 없애는 방법은?
고기특유의 냄새를 없애는 방법은?[편집]
안녕하세요 돼지고기를 요리할 때 돼지 특유의 냄새가 있잖아요.
그 냄새를 없애는 방법은 어떤것이 있나요?
마늘로 하는 방법 말고 다른 방법이 있다면 알려주세요^^
답변 :
돼지고기 특유의 냄새를 없애는 방법중 가장 보편적인 것은
청주 혹은 와인이나 소주에 잠시 담궈 숙성을 시키는 방법이 있습니다.
최근에는 허브를 많이 이용하기도 하는데 특히 로즈마리 잎을 돼지고기를 요리할때 넣으면
허브의 향이 돼지고기의 잡 냄새를 제거해주며 은은한 향 때문에 고기의 맛이 한결 더 좋게되죠.
또한 생강의 단백질 분해성분을 이용하여 고기에 생강즙을 묻혀두었다가 요리를 하게되면 고기 특유의 냄새를 제거해 주기도 합니다.
마른 녹차의 가루를 이용하기도 하며, 일부에서는 고기에 후추가루를 약간 뿌려주기도 하죠.