고구마 페스트리 어떻게 만들죠? 레시피 좀

고구마 페스트리 어떻게 만들죠? 레시피 좀

고구마 페스트리 어떻게 만들죠? 빵틀 같은거 필요 없는지요?(미리 사야해서리^^;;..) 재료와 만드는 방법 자세하게 알려 주세요!

답변 :

고구마 페스트리
페스트리
강력분800  중력분200  설탕80  소금20  분유30  제빵개량제5  버터50
이스트30  우유500  물50 
롤인용 유지 500
1. 롤인용 유지를 재외한 모든 재료를 넣고저속에서 5분정도 믹싱한다.
2. 12시간 동안 냉장휴지 시킨다.
3. 3절3회 접기를 한다.(매회마다 30분 정도 냉장휴지)
4. 36 ×120cm로 밀어편다.   고구마 필링
설탕ⓐ400  물300  고구마1000  설탕ⓑ150  버터100  노른자4개분  럼20
1. 설탕ⓐ와 물을 섞어 끓인 후, 깍뚝썰기한 고구마를 넣고 졸인다.
2. 설탕ⓑ, 버터,노른자,럼을 넣고 섞는다.   마무리
1. 페스트리 생지위에 고구마 필링을 골고루 펴 바른다.
2. 세로 길이가 유지되도록 3절로 접고 5cm크기로 자른다.
3. 28℃ 75%에서 1시간20분 정도 발효시킨다.
4. 170℃의 오븐에서 15분정도 굽는다.  

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