건데기가 푸짐한 얼큰 육개장 만드는 방법은 뭐죠?

건데기가 푸짐한 얼큰 육개장 만드는 방법은 뭐죠?

얼큰하게 육개장을 끓여 먹고 싶은데요. 어떻게 끓여먹어야 하는지 방법을 알고자 해요. 답변 꼭 주세요~!  

답변 :
육개장

재료준비
쇠고기(양지) 200g, 고사리 80g, 토란대 60g, 대파 3대, 마늘 3쪽, 물 15컵, 고추기름 1큰술, 달걀 2개
양념재료 : 국간장 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간, 고추기름 2큰술
고추기름 : 고춧가루 1/4컵, 식용유 1/2컵, 생강 2쪽

요리순서
1. 냄비에 물 15컵, 양지 200g, 대파 1대, 마늘 3쪽을 넣고 1시간 30분 정도 끓인다.
2. 식용유 1/2컵, 생강 2쪽, 고춧가루 1/4컵을 약한 불에서 5분정도 끓인 다음 체에 걸러서 고추기름을 만든다.
3. 대파 2대는 5cm 길이로 썰어서 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 놓는다.
4. 삶은 고사리 80g과 토란대 60g은 5cm 길이로 잘라 놓는다.
5. 준비해 놓은 양지와 고사리, 토란대에 국간장 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 후춧가루 약간, 고추기름 1큰술씩 넣고 양념한다.
6. 냄비에 양념한 고사리와 토란대를 볶다가 육수를 5컵 넣고 끓으면 양지와 대파를 넣는다.
7. 그런 다음 국간장 1/2큰술, 소금 1큰술로 간을 하고 끓어 오르면 달걀을 풀어 넣는다.


육수끓이기
1.물이 끓을때 마늘, 대파등을 넣어 1시간 30분정도 끓여준다.
2.끓이는 도중에 거품이 올라오면 거품을 제거한다.
3.대파, 마늘등은 끓고 나서 30분후에 건져내도록 한다.


궁중육개장

재료준비
곱창 200g, 양(소내장) 200g, 양지머리 200g, 대파 2뿌리, 토란대 불린 것 100g, 육수 8컵, 소금 또는 국간장 적당량
국거리 양념: 고춧가루 4Ts, 고추장 2Ts, 참기름 2Ts, 식용유 1Ts 다진마늘 2Ts, 후춧가루 약간, 국간장 2Ts, 소금 1ts

요리순서
1. 양을 깨끗이 손질하고, 양지머리는 냉수에 1시간 정도 담아두어 핏물을 뺀다.
2. 불려진 토란대는 물기를 꼭 짜서 7cm정도로 자르고, 대파는 10cm길이로 자른다.
3. 양을 20분정도 삶은다음 그 물을 따라내고, 다시 끓인다. 물이 끓기 시작하면 양지머리와 대파 뿌리, 통후추등을 넣고 삶는다.
4. 대파를 데쳐내고, 볼에 고춧가루를 넣고 참기름과 식용유를 넣어서 비빈후 고추장과 다진마늘, 국간장, 소금, 후춧가루를 넣어서 고루 섞어 국거리 양념을 만든다.
5. 양과 양지머리는 꺼내어 얄팍하게 썰고 국물은 고운 망이나 물기를 꼭 짠 행주에 맑게 거른다.
6. 국물 거른 것(육수)은 냄비에 넣어 끓이고 고기와 토란대는 국거리 양념한다.
7. 끓는 육수에 양념한 국거리를 넣어서 끓인다.
8. 국물 맛이 어울어지면 대파 데친 것을 넣어서 끓인다음 국간장이나 소금으로 간을 한다.

** 토란을 물로 깨끗이 씻고 껍질 벗겨 천으로 닦은 다음 바로 사용해야 토란의 끈적거림이 그대로 유지된다. 토란은 생으로 먹으면 중독 증세를 보일 수 있으므로조리해서 먹는 것이 좋다.

 

 

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