감자탕, 담백하고 얼큰한 국물맛 내는 방법?

감자탕, 담백하고 얼큰한 국물맛 내는 방법?

감자탕을 끓일 때 육수를 따로 만들어
끓여야 하나요? 지난번에 처음으로 만들어
봤는데 그냥 맹물을 부워서 그런지 담백함이
없고 밍숭하더라구요. 감자탕, 담백하고
얼큰한 국물 맛 내는 비법 좀 알려주세요~  

답변 :
감자탕:
돼지등뼈 600g, 대파 2대, 생강 1/2톨, 마늘 5개, 청주 약간,
물 6컵, 감자 4개, 대파 1대, 소금, 후춧가루, 양념(다진 마늘 1큰술,
생강즙 1작은술, 둘깨가루 1큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술,
후춧가루, 소금, 국간장)
(1) 돼지등뼈는 깨끗이 씻은 다음 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
끓는 물에 살짝 데쳐 건져 찬물을 뿌려둔다.
(2) 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음, 찬물에 잠시 담가 두고
표고버섯은 따뜻한 물에 불려서 큼직하게 썬다.
(3) 대파는 큼직하게 어슷 썬다. 국물에 넣을 것은 푸른 잎 부분으로 대강 잘라 둔다.
(4) 생강은 껍질을 벗기고 얇게 저민다.
(5) 냄비에 데쳐 둔 돼지등뼈와 파잎, 저민 생강, 마늘, 청주를 넣고
분량의 물을 부어 중간불에 뭉근히 끓여 국물맛을 충분히 우린 다음,
체에 베보자기를 펴고 국물을 쏟아 건더기와 기름기를 거르고 국물만 받는다.
(6) 냄비에 (5)의 국물과 돼지등뼈를 다시 담고 감자를 넣어 푹 끓인다.
(7) 감자가 푹 익으면 양념을 넣어 다시 한번 끓인 후 대파를 넣고 소금으로 간한다.

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