감자조림 감자가 물러지지 않게 하려면 어떻게 해야 하죠?

감자조림 감자가 물러지지 않게 하려면 어떻게 해야 하죠?

요리를 배워 가는 과정이라 모든 음식이
다 어렵지만 저는 조림 요리가 너무
어렵더라구요. 특히 감자조림은 할 때
마다 실패를 맛 보게 됩니다. 감자가
물러지지 않게 조리려면 어떻게 해야 하는지
도움 말씀 부탁드려요~

답변 :
감자조림 주재료 : (공통) 감자 5개(400그람), 올리브유 2큰술. 간장조림양념 : 간장 2+1/2큰술, 물엿 2큰술, 설탕과 다진마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간. 진한 멸치다시마육수 1컵. 고추장조림양념 : 고추장 1+1/2큰술, 고춧가루와 간장.다진마늘.맛술.물엿.설탕 1큰술씩, 참기름 1/3작은술, 후춧가루 약간. 진한멸치다시마육수 1컵.   먼저 재료다듬기... 감자는 깨끗하게 껍질 깎아 반 자른 후 모서리 살짝 다듬어 1cm 폭으로 반달썰기... 반 자른 단면의 모서리를 살짝 다듬어 주세요~~ 그래양 간이 골고루 잘 배이거든요.. 반달 썰기한 감자는 찬물에 살짝 담가 헹궈 체에바쳐 물기제거... 헹구는 정도로만 살짝 담갔다 건지면 됩니다.. 그릇에 분량의 간장양념장 재료를 넣고 골고루 저어 준비... 달군팬에 올리브유를 넉넉히 두르고... 감자가 1/3정도 익을 때까지 충분히 볶아준 후... 그래야 부스러지지 않고 속까지 간이 잘 배요~~ 분량의 간장양념장 재료를 넣고... 진한 멸치다시마육수를 푹 잠기게 부은 후...

진한 멸치다시마육수를 만들어 육수로 사용해야 해요~ 그렇지 않구...맹물붓고 맛없다고 하시는 분덜...나한테 한대 맞아볼래?

진한 멸치다시마육수는 요리노하우.. 육수만드는법 참고 그 방법에 있는 분량보다 더 진하게 만드세요~

센불에 끓이다 끓기 시작하면 중.약불로 줄여 뚜껑닫고 중간중간 뒤적여 가며 푹~~ 조려주세요수현맘 (토론)   조림장이 어느정도 있게 졸여주세요~ 뻑뻑하게 졸이지 말구...

조림장은 줄어들었는데 감자가 익지 않았다.... 그러면 약간의 육수나 물을 더 추가해 충분히 익혀줍니다~~ 자 이번엔 고추장 조림... 손질법과 볶는법까진 위의 방법과 동일... 그릇에 분량의 고추장 양념장을 넣어 골고루 저어 준비해 놓고. 볶은 감자에 위의 고추장 양념장과 진한 멸치육수를 붓고... 골고루 섞어준 후... 뚜껑덮고 중.약불로 감자가 푹 익을때까지 조려주면 됩니다.

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