간편하게 만들수 있는 도시락 반찬을 알려주세요(1)
간편하게 만들수 있는 도시락 반찬을 알려주세요(1)[편집]
간편하게 만들수 있는 도시락 반찬을 알려주세요.
답변 :
멸치 …………… 1컵
잣 ……………… 2큰술
설탕 …………… 1큰술
청주 …………… 1큰술
버터 …………… 1작은술
이렇게 만드세요
1. 건조멸치는 크면 둘로 찢어서 한컵 분량을 중온인 기름에서 바싹 튀긴다.
2. 프라이팬에 1의 멸치와 잣 2큰술 설탕, 청주 각 1큰술을 넣어서 불에 올린다.
3. 중불에 넣어 끓이며 국물이 없어지면 버터 1작은술 정도를 넣고 풍미를 보탠다.
요리포인트
멸치는 크기에 따라 쓰임새가 조금씩 다르다. 굵은 멸치는 대개 찌개나 전골의 국물을 내는데 쓰고 중간 것은 꽈리 고추와 함께 간장조림을 만든다. 잔멸치는 멸치볶음을 해 넣으면 좋다. 멸치의 지방은 불포화도가 높아 질이 떨어지므로 되도록 지방함량이 적은 멸치를 고른다. 겉으로 보아 뽀얀빛이 나고 잘 마른 것이 선도도 좋고 지방도 적다. 지방이 많으면 저장하는 동안 산화작용이 일어나 찌들고 냄새가 나기도 한다.