간수 없이 두부 만드는 방법 있나요?

간수 없이 두부 만드는 방법 있나요?

요즘은 두부도 집에서 만들어 먹는데요~ 특히 두부를 만들때는 간수를 사용하잖아요~ 근데 간수 없이 두부를 만들수도 있다고 하는데.. 간수없는 두부 어떻게 만드는지 알려주세요~  

답변 :
간수없이 집에서 만드는 손두부~검정콩편 재료/ 검정콩 600g, 물 3L(검정콩물 불린물 포함), 식용유 1큰술,
간수대체물(레모쥬스나 사과식초 1컵, 물 1컵, 소금 1큰술)

1-두부 콩갈기와 비지만들기 검정콩은 깨끗이 씻어 8시간 이상 불린후 믹서에 간다. 이때 물 3L가 필요한데, 검정콩에서 우려나온 물을 사용한다.
믹서에 곱게 갈아진 콩을 깨끗한 면보자기에 한약짜내듯 짜면 찌꺼기가 생기는데, 이것이 비지찌게를 만드는 비지이다.

2- 콩물 만들기와 끓이기(두유의 과정) 면보에 짜낸 콩물이 두부를 만드는 원료이다. 이것을 커다란 냄비에 넣고 나무주걱으로 저어가며 거품을 걷어내면서 끓인다. 끓기 시작하면 불을 끄고 약 10분정도 식히는데, 이때 유막이 생긴다; 이것은 유바라고 부르는 고급음식이니 걷어내 따로 잘 담아둔다(순두부요리에 사용할 것임)

• • 콩물을 끓일때 식용유 1큰술 넣으면 콩물이 끓어 넘치지 않는다.

3-간수대체물 만들기와 순두부의 과정 레몬쥬스나 사과식초 1컵+물 1컵+구운바다소금 1큰술 넣고 소금을 녹이면, 이것이 화학간수 필요없는 놀라운 천연간수가 된다. 콩물이 끓으면 불을 줄여 식혀(약 60도 이하), 만들어 놓은 천연간수를 붓고 나무주걱으로 한번 휘저은뒤 냄비뚜껑을 닫고 약 10분후 열어보면 물과 두부가 분리되어 있다. 이것이 바로 순두부라고 하는 것이다. 조금 남겨두면 순두부요리에 쓸수 있다.

4- 단단하게 응고하기-두부완성 밑이 납작한 구멍 숭숭 뚫린 소쿠리에 면보자기를 깔고, 그위에 부어냄비에 만들어진 순두부를 부은후 다시 면보자기로 덮고 무거운것으로 위를 누르는데, 나는 매번 적당한 크기의 접시를 엎은후 큰 와인병에 물담아 눌러주었다. 눌러 물빼기 시간은 주는 30분~ 40분 정도면 적당하다. 덜 누르면 부드러운 샐러드용, 더 누르면 단단한 찌게용~

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