가자미 식혜 만드는 법 알려주세요

가자미 식혜 만드는 법 알려주세요

북한에서는 겨울에 가자미 식혜를 담가 먹는다고 하더라구요... 참 특이할것 같은데... 가자미 식혜 만드는 방법좀 알려 주세요~

답변 :
가자미 식해
*주재료- 참가자미(식해용) 30마리
*부재료- 메조밥 3컵, 엿기름가루 1/4컵, 무채 절인 것 2컵
*메조밥 짓기(메조 1컵 기준)- 메조 1컵+물 1과 1/2컵
*참가자미 절이기- 굵은 소금(볶은 것) 1컵
*무채 절이기- 굵은 소금(볶은 것) 1큰술
*양념- 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 2작은술, 다진 파 1/4컵

<이렇게 만드세요>
1. 가자미 절이기
1)참가자미(식해용) 30마리는 비늘을 긁고 내장을 긁어낸 후 지느러미와 머리를 떼어낸다.
2)깨끗이 씻어 굵은 소금(볶은 것) 1컵을 골고루 뿌린 후 무거운 것으로 눌러 1주일 정도 절인다.
3)(일주일 절인 후에) 참가자미를 절였던 물에 한번 씻은 후 다시 찬물에 10분 담근다.
4)채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말린다.

2. 메조밥 짓기
1)메조 1컵이면 물 1과 1/2컵을 넣고 밥을 짓는다.
메조밥은 참가자미가 30마리면 3컵 정도 필요하다.
2)뜨거운 밥은 접시에 펼쳐 식힌 다음 엿기름가루 1/4컵을 넣고 섞는다.

3. 무 절이기+버무리기
1)무는 굵게 채 썰어 2컵을 준비한 후 굵은 소금(볶은 것) 1큰술을 넣고 살짝 절인다.
2)1에서 손질한 가자미에 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 2작은술, 절인 무는 살짝 짜서 넣고 버무린 후 다진 파 1/4컵을 넣어 살짝 버무린다.

4. 삭히기
1)실온에서 3-4일 익힌 후 냉장고에서 15일 정도 삭혀서 먹는다.
완전히 삭혀서 먹어야 가자미 식해의 제 맛을 느낄 수 있다.

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