해감시킨다 라는 뜻은(2)
해감시킨다 라는 뜻은(2)[편집]
저는 정말 조개종류 싫어 해서 이런쪽 요리는 관심이없는데요
왜 이렇게 요리책이나 육수 만들때 조개 해감시키라는게 많습니까?
해감시킨다라는 것이 구체적으로 어떻게 하는것을 말하는건지
상세히 알려 주세요
답변 :
조개류는 바다의 흙속에서 생활을 하면서
먹이를 먹다보면 그 모래나 흙이 뱃속에 같이 들어있게 되지요.
그냥 요리하면 버적거려서 못먹고 씹는 느낌도 매우 좋지 않습니다.
그래서 해감을 시킨다는 것은 그 흙을 제거하는 것인데요.
가장 좋은 방법은 물에 소금을 타서 약간 간간하게 한후
1~3일 정도 가만히 두는 것입니다.
살아있는 조개라면 껍질에서 얼굴을 내밀고 있으면서
모래등을 모두 뱉어내게 되구요.
죽은 조개라면 입을 벌리고 있는 채로 있지만 해감은 못하겠죠?
요즘은 할인점등에서 봉지에 물을 담고 조개를 담아서 판매하는
제품들이 많은데, 그걸 사면 물속에 담가놓은 형태라서
이물질이 적은 경우가 많으니 이걸 이용하시는게 편할것 같은데요.
냉장고에 깨끗한 물만 바꿔주면서 넣어두면 일주일도 살아있어서
찌개에 조금씩 넣어서 요리하기가 훨신 편해요.