평양냉면과 함흥냉면이 다른 이유는 뭐죠?

평양냉면과 함흥냉면이 다른 이유는 뭐죠?[편집]

이북음식으로 유명한대 비빔냉면과 물냉면으로 재료나 조리법이 완전히 다른 이유는 뭔가요?

답변 :
두 냉면이 만들어진 지역의 자연환경과 특질이 반영되어있기 때문입니다. 평양식 냉면은 메밀을 주 재료로 하여 굵게 면을 뽑아내고 반대로 함흥식은 같은 메밀을 재료로 하되 면을 굵게 그리고 전분을 통해 질기게 뽑아냅니다. 둘다 메밀을 사용하는 춥고 건조한 북녘의 기후로 인해 남쪽에서 잘자라는 밀을 재배하기 어려웠기 때문입니다. 또한 평양 냉면은 면이 얇은 터라 물냉면으로 만들기 쉬웠고 함흥은 굵은 면이 비빔을 하기 쉬웠기 때문이죠 그리고 함흥의 경우 감자가 많이 나므로 면에도 감자전분을 다량 섞어 만들어 먹었습니다. 결국 자연환경의 특질이 반영되어있는 것이죠

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