커피

커피

커피

coffee,

코오피 나무 열매 속에 원산지가 아프리카인 열대지방의 식물로서 현재는 브라질, 콜롬비아, 인도네시아 등지에서 많이 재배된다. 파종 후 3년이 지나면 꽃이 피고 열매를 맺는데, 일반적으로 식품화할 수 있는 열매를 얻기까지는 5,6 년이 지나야 하고 그 때부터 14~18년간 계속 수확할 수 있다. 품종이 다양하나 산업성이 있는 것으로는 아라비카종(arabica), 로부스타종(robusta), 리베리카종(liberica) 등이 널리 알려져 있다. 코오피는 지역적인 기후조건과 토질에 따라 자마다의 특성과 맛을 가지고 있는데, 쓴맛ㆍ신맛ㆍ단맛ㆍ떫은 맛을 4대풍미라 하여 이 4가지가 잘 조화 된 것이 가장 바람직한 맛으로 알아준다. 코오피 생두를 사람이 마실 수 있는 코오피로 만들기 위해 중요한 작업이 배전(roasting)이다. 이 배전작업은 생두에 열을 가하여 굽는 간단한 작업이지만 코오피콩 내부에 복잡한 변화가 생긴다. 즉, 수분이 증발되어 그 증기가 다른 화학반응을 돕고 당분은 캐러멜화되어 색깔을 띠게 되며, 섬유질은 분화하여 완성된 코오피의 빛깔이 된다. 생두는 맛과 향이 없으나 이 배전에 의하여 비로소 코오피의 고유의 맛과 풍미가 생겨나는 것이다(이를 배전두 코오피 또는 원두 코오피라고 한다).