초콜릿 템퍼링 과정 좀 알려주세요!
초콜릿 템퍼링 과정 좀 알려주세요![편집]
초콜릿은 템퍼링 과정이 가장 중요하다고 하던데요,
초콜릿 템퍼링 과정 좀 알려주세요.
순서랑 과정 좀 자세히요!
답변 :
일단 커버추어 초콜릿을 준비해 녹이기 쉽게 잘게 자릅니다.
반드시 일반 초콜릿이 아닌 커버추어 초콜릿을 사용해야 하구요,
잘게 자른 초콜릿은 냄비에 중탕을 하는데요,
고무주걱으로 계속 저어주어 온도를 일정하게 유지시켜줘야해요.
특히 초콜릿이 타지 않도록 조심합니다.
그리고 식히는 과정인데요,
가장 중요한 과정으로 다크는 31~32도,
밀크는 29~30, 화이트는 28도가 가장 좋은 온도입니다.
초콜릿 템퍼링 과정 좀 알려주세요! 관련있는 단어[편집]
초콜릿 / 템퍼링 /