초첨

초첨

초첨

the first adding, 超添

청주의 제조 공정 중 주료를 만드는 과정에서 그 첫 번째 원료를 투입하는 조작을 일컫는 용어이다. 청주는 쌀을 주원료로 하는데다가 한번 만들 때에 많은 양을 빚게 되므로 주모에 원료(증미ㆍ국ㆍ물)를 한꺼번에 투입하면(이를 사입이라고 한다) 주모의 양이 주료 전체의 10분의 1 이하로서 그것을 제대로 발효시키지 못하기 때문에, 조모의 부담을 가볍게 하고자 보통 3단계로 나누어 순차적으로 그 분량을 증가시키면서 사입하게 된다. 이 때, 처음 사입하는 조작을 초첨이라고 하며, 두 번째 사입을 중첨(초첨일부터 3일째)이라 하고, 마지막 사입을 유첨(초첨일부터 4일째)이라 한다. 경우에 따라서는 4단계 사입을 하기도 하는데, 이를 제2유첨(초첨일부터 7~9일째)이라 한다.