조개 삶는 방법(1)
조개 삶는 방법(1)[편집]
조개의 입이 닫히지 않게 삶으려면 처음부터 찬물에 삶나요?
아니면 끓는 물에 조개를 넣어야 하나요?
답변 :
대부분의 조개는 해금을 잘 뽑아내고 그냥 물에 넣어 천천히 삶아주면 입이 잘 벌어집니다. 그러나 입이 절어질 때까지 삶게되면 조개살이 너무 딱딱해지는 단점이 있습니다.
그래서 힘들지만 조개살을 미리 까서 살짝 데치면 살도 연하고 정말 맛이 있습니다.
그리고 절대로 푹 삶으면 안되는 경우는 피조개 등으로 국물 맛을 보는 경우입니다. 피조개나 새꼬막 등은 살짝 삶아야 입을 벌리지 않고 맛있는 국물이 그대로 남아 있습니다.