잔치국수 만드는 방법 좀 알려주세요(2)
잔치국수 만드는 방법 좀 알려주세요(2)[편집]
잔치국수 만드는 방법 좀 알려주세요
답변 :
일단 육수입니다< 멸치육수 만드는 방법>
1. 다시멸치를 달궈진 팬에 살짝 볶은 후 불순물을 제거하고,
2. 다시멸치(넉넉히) + 다시마 + 무우 + 양파 + 파(흰부분) + 파뿌리 를 넣어 끓임
3. 팔팔 끓으면 다시마는 건져내고, 약한 불에 은근히 30분에서 1시간 가량 끓임
4. 불을 끈후 그대로 20-30분 가량 식힌 후 걸려냄.
( 주의 : 너무 오래 두면 비린맛과 씁은 맛이 남 )
5. 멸치 육수에 조선간장을 조금 넣어 삼삼하게 밑간을 해 둠.
( 주의 : 양념장이 짭다면 멸치육수에 따로 간을 하지 않아도 됨 )
다음은 양념장< 양념장 만드는 방법 >
1. 조선간장 + 양조간장 + 다시마 + 무우 + 양파 + 사과 + 파(흰부분) + 양파 + 파뿌리 + 물을
넣어 끓임
# 번거러우면 시중에 파는 잔치국수 전용 간장을 쓰셔도 된답니다.
2. 끓여 식힌 간장에 다진마늘 + 다진파 + 달래 + 참기름 + 깨소금을 넣어 준비해 둠.
# 고추가루는 기호에 따라서...
< 고명은 취향>
1. 신김치를 참기름과 고추가루를 넣고 조물조물 묻혀 얹어도 좋구요.
2. 다진 쇠고기를 양념해서 볶아 고명으로 얹어도 좋구요.
3. 양파 + 당근 + 시금치를 간해서 살짝 볶아 얹어도 좋구요.
< 국수 삶기 >
1. 끓는물에 소금을 약간 넣은 후 국수를 넣고 끓어 오르면 찬물을 조금 부여 완전히 익힌 후
2. 흐르는 찬물에 비벼 씻거나
얼음물에 비벼 씻쳐야 면발이 쫄깃쫄깃 하답니다.