수제비나 칼국수 육수만들때
수제비나 칼국수 육수만들때[편집]
개인적으로 칼국수 수제비를 좋아하는데요,이상하게 육수가 맛나게 안되요.
사실 아이둘있는 주부라 음식솜씨는 어느정도 있다고 자부하는데 이상하게 육수가
파는곳처럼 시원한 맛이 안나네요..
찬물에 베보자기안에 양파 무 멸치 마른새우 이런것을 넣고 끓인후 건져낸후
감자 호박을 썬것과 함께 수제비든 칼국수든 넣어서 어쩔땐 1바지락도 넣어서..
소금간만 했다가 맛이 없어서 어쩔땐 국간장도 넣어봤지만 맛이 별루네요..
제가 한요리법중 어떤점이 잘못됐죠?
답변 :
분식점의 노하우를 운영하고 있으니
모두 말씀 드릴 수는 없지만
한가지만 말씀 드릴게요.
양파-국물에 단맛이 나면서 개운해지지 않습니다.
멸치-일반적인 상식에서 멸치를 넣지만 비린내가 나며 텁텁해지고 쓴맛이
날수 있습니다.
다시마-멸치는 빼고 다시마를 넣고 끓여보세요
바지락-이게 포인트 입니다.
바지락만 넣어서는 맛있는 칼국수가 되지 않습니다.
바지락을 많이 넣지말고 생굴을 조금 넣고 끓여보시기 바랍니다.
바지락 칼국수의 맛은 생굴이 맛을 좌우 한다고해도 과언은 아닙니다.