생선요리를 하면 레몬을 왜 뿌리나요

생선요리를 하면 레몬을 왜 뿌리나요

얼마전 TV에서 요리 프로그램에서 생선요리하는 것이 나왔는대... 레몬을 뿌리 더군요... 왜 생선 요리시 레몬을 사용하나요? 그 특별한 이유라도 있나요? 자세히 알려주세요!@

답변 :
안녕하세요?

레몬에는 신맛을 내는 산성이 있습니다.
또 생선의 비린내는 쓴맛을 내는 산성과 반대인 염기성이 있습니다.

그래서 생선에 레몬을 뿌려주면 레몬의 산성과 생선비린내의 염기성이
반응해서 휘발성이 없는 화합물로 되기때문에..
비린내가 없어지는것입니다..^^

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