새우튀김 바삭하고 맛있게 만드는 방법 알려주세요(2)
새우튀김 바삭하고 맛있게 만드는 방법 알려주세요(2)[편집]
새우튀김 집에서 해먹으려고 하는데요.
물론 껍질은 일일이 벗겨야 겠죠?
고소한 빵가루입혀서 튀겨 먹고 싶은데
그 준비과정을 모르겠어요 레쉬피좀 올려주세요-
답변 :
새우튀김 노하우 알려드릴게요.
1. 튀김옷에는 꼭 달걀노른자를 넣습니다.
일식집 튀김이 먹음직스러운 황금색인 이유는 바로 달걀 노른자를 사용하기 때문이죠.
2. 밀가루와 같은 양의 얼음물을 넣고 반죽합니다.
얼음 동동 뜬 차가운 물을 사용할수록 튀김이 바삭바삭해집니다.
3. 튀김 반죽은 긴 젓가락으로 대강대강 섞어요.
정성을 들인다고 오래 반죽하면 끈기가 생겨 바삭한 맛이 적어지기 때문에 큰 멍울이 없을 정도로만 휘휘 저어주세요.
4. 새우등에 칼집을 서너 개 넣으세요.
새우를 그대로 튀기면 등이 휘면서 모양이 예쁘지 않게 나옵니다.
5. 칼집 넣은 부분을 이용해 새우등을 한번 꺾어주세요.
새우가 곧게 튀겨지고, 튀길 때 기름도 덜 튀게 됩니다.
6. 새우는 깨끗한 천에 얹어 물기를 빼주세요.
튀김할 때 기름이 튀는 건 재료에서 물이 나오기 때문이에요.
물기를 완전히 제거하는 게 좋습니다.
그래야 나중에 더 바삭바삭합니다.
7. 튀김옷을 묻히기 전에 밀가루에 한 번 굴립니다.
튀김반죽도 골고루 묻으며, 재료의 물기가 튀김옷으로 빠져나와서 눅눅해지는 것을 막아줍니다.
8. 기름 온도는 180℃ 정도가 적당합니다.
튀김옷을 조금 떨어뜨려서 바닥에 내려앉자마자 바로 동동 뜨는 정도면 되죠.
9. 튀김 냄비의 가장자리로 슬쩍 밀어넣습니다.
한꺼번에 많은 재료를 넣으면 튀김 기름의 온도가 떨어지니까 적당량씩 튀겨내세요.
새우튀김을 좀더 바삭바삭하게 하는 또다른 TIP!
- 새우튀김을 할 때 달걀 흰자를 거품내지 않고 그대로 넣어 반죽하면 겉이 바삭한 새우튀김이 된다.
- 튀김 기름은 깨끗해야 한다. 대개 170~180℃로 온도가 올라갔을 때 튀기는 것이 좋으며 튀기는 도중 기름의 온도가 변함이 없도록 화력 조절을 잘 해야 한다.
기름의 온도가 적당하게 올라가기 전에 재료를 넣으면 바삭 바삭하게 튀겨지지 않는다.
그 까닭은 재료에 기름이 듬뿍 배어 들기 때문이다.
또 아무리 기름의 온도를 적당히 올렸다 해도 한꺼번에 여러개를 넣으면 기름의 온도가
갑자기 내려가므로 두어 개씩 넣어 튀겨 낸 다음 또 넣고 하여야 된다.
새우튀김 바삭하고 맛있게 만드는 방법 알려주세요(2) 관련있는 단어[편집]
새우튀김 /