봉골레 스파게티 만드는법 알려주세요

봉골레 스파게티 만드는법 알려주세요

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답변 :
<봉골레 스파게티 따라만들기> 재료(5인분)=스파게티 300g, 올리브오일 50ml, 마늘 1개, 마른 붉은 고추 1개, 파슬리(다진 것) 약간, 모시조개 400g, 화이트와인 80ml, 방울토마토 10개, 소금/후추 약간씩, 올리브오일(엑스트라 버진/고급) 약간
만드는 법 1.재료의 준비=마늘을 반으로 갈라 심을 빼내고 얇게 썬다. 방울토마토는 깨끗하게 씻어서 반으로 잘라 둔다. 마른 붉은 고추는 손으로 잘라서 씨를 뺀 뒤 알맞은 크기로 자른다.  2. 소스의 만들기=프라이팬에 마늘 넣고 올리브오일을 부은 뒤 불을 올린다. 낮은 불에서 살살 익혀야 마늘 향이 올리브오일에 밴다. 마늘이 물러질  때까지 익힌 다음 붉은 고추를 넣어 볶는다. 준비한 파슬리의 1/2만 넣고 함께 볶다가 모시조개를 넣는다. 불을 강하게 올려 화이트 와인을 붓고 뚜껑을 덮는다. 조개가 입을 벌리면 조개의 절반가량만 껍질만을 골라내고 방울토마토를 넣어 살짝 볶아 1차 마무리한다. 3.스파게티 삶기=물은 넉넉하게 잡는다. 물이 끓으면 소금(바닷물 농도)을 넣고 파스타를 넣는다. 8-10분을 삶아 건진 뒤 바로 소스가 담긴 프라이팬에 넣고 볶는다. 국물이 부족하면 파스타 삶은 물을 조금만 추가해준다. 엑스트라 버진 올리브오일로 향을 내고 파슬리 남은 것(1/2)을 뿌려 그릇에 담아낸다.
손맛 포인트 1.파스타를 삶을 때 소금을 넣어주는 이유는 두 가지 때문입니다. 하나는 파스타의 기본적인 간을 맞추는 것이고, 또 하나는 끓는 물의 온도를 100도보다 높게 올려주는 겁니다. 그래야 파스타가 퍼지지 않고 잘 익습니다. 이 스파게티는 프라이팬에 볶는 과정이 있으므로 뜨거운 물에서 너무 삶지 않도록 주의해야 합니다. 2.금전적으로 모시조개가 부담스러우면 바지락을 써도 좋습니다. 더욱 훌륭한 맛을 원하면 앤초비(다져서 마늘 볶을 때)나 루콜라(방울토마토랑 함께)를 사용하면 됩니다. 사진에는 스파게티 대신 납작한 모양의 링귀니를 썼고 맨나중에 작은 멸치를 뿌려 올렸습니다