바나나 말리기

바나나 말리기

요리법이라하긴 좀 뭐하지만..._-   바나나 말려서 먹는거 있잖아요 그거 만들려면요 바나나 잘라서 그냥 말려요? 다른거 아무것도 필요없이요??

답변 :

여러 과일의 말리는 방법을 찾아 보았읍니다 바나나 같은 경우도 전처리 과정을 하면 색깔이 변하는 과정을 늦출수가 있다는 군요 참고가 되었으면 좋겠군요    

• 전처리
  과일을 말릴 때는 과일의 종류에 따라 전처리가 필요한 경우가 있는데 전처리 작업은 과일이 건조되는 동안 갈색으로 변하는 것을 최대한 지체 시켜 줍니다.
  자연적인 전처리에는 주로 파인애플 또는 레몬 쥬스가 사용됩니다.
  과일을 건조대에 놓기 전에 쥬스에 3~4분간 담가둡니다.
  
  * 데치기
  어떤 종류의 과일(무화과, 포도, 자두 등)은 표면을 보호하기 위해 자연 코팅이 되어 있습니다.
  이 경우 데치기는 건조시간을 줄이기 위해 필요합니다.
  ① 과일을 끓는 물 속에 1~2분간 담가 둔다.
  ② 건져서 차가운 얼음물 속에 담가 식힌다.
  ③ 얇게 썰어 건조를 시작한다.
  
  * 건조정도 테스트
  최종 건조정도를 테스트하기 전에 건조된 과일을 충분히 식힙니다.
  대부분의 과일은, 적절하게 건조되면 그 표면이 부드럽고 나긋나긋한 상태가 됩니다.
  

< 과일 말리기 예시표 >
건조에 필요한 시간은 과일의 종류에 따라 달라집니다.
아울러 썰어진 과일의 크기나 두께, 그리고 집안의 습도와 온도에 따라서도 영향을 받습니다.

※ 참고 : 아래에 예시된 건조시간은 5개의 건조대를 모두 사용할 경우를 기준으로 한 것입니다.
건조시간은 사용하는 건조대의 수에 따라 달라질 수 있습니다.

과일 준 비 전처리 건조정도
테스트 시간

사과

씨를빼고 5mm두께로 자른다.

레몬이나 파인애플 쥬스에 담근다. 연함 8~12시간

바나나

껍질을 벗기고 5mm두께로 자른다.

레몬쥬스에 담그거나 흑설탕을 뿌려둔다. 연함 12~18시간

딸기류

줄기(꼭지)를 제거하고 큰것은 자른다. - 바삭함 7~12시간

체리
(버찌)

줄리(꼭지)를 제거하고 반으로 자른후 씨를 제거한다.건조대에 껍질부분을 아래로 향하게 놓는다. - 갈색빛 10~14시간

포도

씨없는 것이 좋으며 씨를 제거하고 반으로 가른다.

데친다. 연함 18~22시간

키위

껍질을 벗기고 5mm두께로 자른다. - 연함 10~12시간

메론

껍질을 씨를 제거하고 5mm크기로 자른다. - 갈색빛 10~16시간

복숭아

껍질을 벗기고 반으로 갈라 씨를 제거한후 5mm조각으로 자른다.

2분동안 쥬스에 담가 전처리한다. 연하며
갈색빛 10~12시간

배

껍질을 얇게 벗기고 씨를 제거한후 5mm조각으로 자른다.

2분동안 쥬스에 담가 전처리한다. 갈색빛 10~12시간

파인애플

껍질을 벗기고 응어리와 싹을 제거한다. 쐐기꼴 혹은 5mm두께로 자른다. - 연함 14~16시간