미꾸라지 튀김을 만들려고 해요

미꾸라지 튀김을 만들려고 해요

청도에서 미꾸라지 튀김을 먹었는데, 그 맛을 잊을 수가 없네요. 집에서 직접 만들어보려고 하는데 어떻게 해야 할지 모르겠어요. 미꾸라지 손질부터 자세한 요리법까지 부탁 드려요~

답변 :
미꾸라지는 뱀장어 못지 않게 영양가가 높은 식품으로 잘 알려져 있는 식품인데요. 환절기 보신요리로도 많이 이용되죠. 비타민B₁B₂가 풍부하고 단백질과 지방, 칼슘, 철분이 들어있어요. 미꾸라지는 내장을 따뜻하게 하고 피의 흐름을 좋게 해서 강장, 강정작용이 뛰어나고.. 빈혈, 치질에도 효과가 있으며..  황달, 당뇨병 등에도 효과가 있으며 해독작용도 뛰어난 것으로 알려져 있죠.
미꾸라지 튀김을 하려면 이런 걸 준비하세요. 미꾸라지 30g, 맛소금, 후추, 생강즙, 식용유, 치커리, 방울토마토, 튀김옷(계란1개, 냉수3/4컵, 밀가루1컵, 녹말가루1/3컵, 소금 약간)
미꾸라지는 매우 미끄럽기 때문에 살아있는 것을 소금 뿌려 뚜껑을 덮어두면.. 서로 비벼서 거품을 내게 되는데요, 이 거품을 없애기 위해 여러 번 씻으면 흙냄새도 없애게 되죠. 이런 미꾸라지에 맛소금, 후추, 생강즙을 뿌리고 밀가루를 묻히세요.
그릇에 계란, 냉수, 소금을 넣어 풀고 밀가루, 녹말가루를 넣어 가볍게 저어서 튀김옷을 만드시구요. 
미꾸라지에 튀김옷을 입혀서 170℃로 끓는 식용유에 넣어 바삭하게 튀겨내시면 됩니다.   튀김을 할 때 너무 재료를 많이 넣고 튀기게 되면 맛이 안 좋아지니, 한번에 2~3개의 재료만 넣고 튀기세요. 170℃가 어느 정도인지 모르겠다면.. 기름을 튀김냄비에 가득 붓고 지글지글 끓을 때 밀가루 반죽을 조금 떼서 떨어뜨려 보세요. 가라앉았다가 바로 올라오면 그게 170℃ 정도 되는 온도예요. 그리고 너무 오래 튀기진 마세요. 맛이 없어지거든요.

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