맵고맛있는 양념장 재료

맵고맛있는 양념장 재료

제가 실내 포장마차를 오픈하려고 하는데요 포장마차 요리들은 거의 매운음식아니면 탕종류거든요 모든음식에 들어갈수있는 양념장 재료좀 가르켜주세요 고추장을 필수겠구여 청냥고추넣고 그다음 부턴 어떤 부재료가 들어가야할지 괜히 이상한거 다집어넣었다가 이상한 맛날까봐 갈켜주세요

답변 :
양념고추장(더덕,도라지등)
고추장 2큰술, 물엿 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1
큰술, 깨소금 1큰술 참기름 1작은술, 후춧가루 조금

탕에 넣는 양념고추장
고추장에 분량의 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파, 소금을 섞
어서 양념고추장을 만든다

[초고추장]
회 덮밥, 생선회,파강회나 미나리강회 등에 사용되는 초고
추장은 매콤한 맛과 새콤한 맛이 어우러진 것이 특징,생선
과 해물, 해조류 뿐 아니라 채소와도 잘 어울린다.

재료
고추장 ▶3큰술
식초 ▶2큰술
설탕 ▶1 1/2큰술
생강 즙 ▶약간

만들기
볼에 식초와 설탕을 넣어 설탕이 녹도록 잘 저어 준 다음
고추장과 생강 즙을 넣어 잘 갠다.

[약고추장]
약고추장은 비빔밥이나 쌈 요리에 곁들이면 좋다.
준비할 재료
다진 쇠고기▶50g
고추장 ▶1/2컵
물 ▶10큰술
꿀 ▶1큰술
참기름 ▶1큰술
잣 ▶1큰술

만들기
1. 간장 4큰술, 설탕 1 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 2
큰술, 청주 1큰술, 참기름 1큰술, 양파 간 것 1큰술, 깨소
금 약간, 후춧가루 약간을 잘 섞어서 불고기 양념장을 만
들어 잘 섞은 후 다진 쇠고기에 넣고 버무려 팬에 볶다가
고추장과 물을 넣어 볶는다.
2. 볶다 걸쭉해지면 꿀, 참기름, 잣을 넣어 나무주걱으로 잘
저으면서 볶는다.유리병이나 밀폐용기에 담아 보관한다.

[볶음고추장 ]
볶음고추장은 쌈 요리의 곁들이나 비빔밥이나 밑반찬의 양
념장으로 이용할 수 있다. 고기를 넣어 씹는 질 감이 있고
갖은 양념과 배 즙을 넣어 부드러운 맛이 일품이다.
준비할 재료
고추장 ▶1컵
쇠고기 ▶80g
설탕 ▶1/2컵
배즙 ▶1/2컵
참기름 ▶1/3컵
만들기
1. 쇠고기는 곱게 다져 양념하고 배는 껍질을 벗겨 강판에
갈아 배 즙을 낸다.
2. 두꺼운 냄비에 고추장을 담아 약한 불에서 30분 정도 저
으면서 충분히 볶는다.
3. 볶은 고추장에 양념해둔 고기와 배 즙을 넣고 충분히 볶
아준다. 고기의 입자가 보이지 않게 충분히 풀어 주면서
볶아야 한다.
4. 설탕을 넣고 볶아준 후 마지막에 참기름을 넣고 볶아 잣
을 얹어서 낸다.

[고추장 무침 양념 ]
봄의 향긋한 봄 나물을 무치거나 생채를 만들 때 잘 어울리
는 무침 고추장 양념이다.

준비할 재료
고추장 ▶2큰술
설탕 ▶2작은술
다진 파 ▶2작은술
다진 마늘▶1작은술
생강 즙 ▶1/2작은술
깨소금 ▶1큰술
참기름 ▶1/2작은술


만들기: 볼에 고추장과 분량의 재료를 넣어서 설탕이 녹도록