만두피 잘 빗는 방법 알려주세요(1)
만두피 잘 빗는 방법 알려주세요(1)[편집]
만두피를 만드는데 자주 만드는데도
밀가루맛이 강하게 나고 쫄깃하지 않더라구요.
어떻게 해야지 맛있게 피를 만들수 있나요?
답변 :
대부분 밀가루에 미지근한 물을 부어 반죽한다. 이 때 식용유를 조금 넣어주는 것이 포인트다. 찰지면서도 부드러워지기 때문이다. 양은 눈대중으로 하는데 밀가루 1㎏에 식용유는 한 티스푼 정도면 족하다 너무 많이 넣으면 피가 미끌거리기 때문에 조금만 넣어야 한다. 밀가루에 달걀 흰자와 찹쌀을 섞을 수도도 있다.
반죽해서 곧바로 사용하지 않고 숙성 과정을 거친다. 대량으로 만드는 식당에선 숙성시간이 반나절 정도로 길다. 그러나 적은 양을 만드는 가정에선 냉장고에서 2시간 정도 숙성시키면 족하다.시간이 많지 않을 때는 랩을 씌워 한시간 정도 따뜻한 곳에 두면 된다 숙성하는 이유는 반죽의 탄성을 줄여 피를 얇게 밀기 위해서다.
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만두피 / 잘빗는방법 /