두부를 이용한 콩고기 만드는 법을 알고 싶어요

두부를 이용한 콩고기 만드는 법을 알고 싶어요

다름이 아니라 요즘 두부를 이용한 콩고기에 관심이 많습니다.
두부를 이용한 콩고기 만드는 법을 알고 싶습니다.
콩고기를 이용한 요리법도 알고 싶구요.
콩까스 등...
콩고기에 좋은 소스도 알고 싶습니다.
제발 갈켜주세용....


답변 :
** 콩고기 만들기
- 재료 : 밀가루(강력분) 500g, 찬물 450cc, 호두가루 30g, 땅콩가루 50g, 콩가루 1작은술, 식용유 1작은술, 비트즙 약간, 소금 약간
1. 밀가루를 수제비 반죽하듯 찰지게 반죽한 다음 물이 담긴 그릇에 넣어 냉장실에 7~8시간 가량 둔다.
2. 반죽을 냉장실에서 꺼내 거즈에 싼 뒤 물 속에서 계속 주무르며 녹말 성분을 빼낸다.
3. 20분간 주무르면 점액질 성분의 단백질(글루텐)이 남아 고기와 흡사한 질감을 얻게 된다.
4. 이 때 비트 즙을 섞어 붉은 빛을 내고 땅콩이나 호두가루, 콩가루 등을 넣으면 고소한 맛이 더해진다.
5. 글루텐 반죽을 비닐 봉지에 넣어 냉동실에 보관하면서 조리 전에 뜨거운 물에 살짝 해동시킨 뒤 고기처럼 썰어서 사용한다.

** 콩고기 불고기
- 재료 : 콩고기 200g, 양파 30g, 당근 15g, 피망 15g, 대파 2g, 소금약간, 불고기 양념(간장, 다진 파와 마늘, 설탕, 참기름, 후추
1. 콩고기 덩어리를 가로ㆍ세로 3㎝의 슬라이스로 썰어 물에 데친다
2. 양파와 피망은 채썰고 당근은 반달 모양으로 썬다
3. 콩고기를 제외한 모든 재료를 섞어 불고기 양념을 만든 다음 큰 그릇에 담고 콩고기와 함께 재운다
4. 달군 프라이팬에 양념고기를 얹고 볶다가 참기름과 참깨를 뿌려 먹음직스럽게 그릇에 담는다.

** 콩고기 버섯야채볶음
- 재료 : 콩고기 200g, 청경채·붉은 고추 2개씩, 생표고버섯 3개, 양파 ½개, 대파 ⅓뿌리, 저며 썬 마늘 2쪽 분량, 생강채 약간, 고추기름 조금, 소금·후추·참기름 적당량씩, 볶음굴소스(굴소스 2큰술, 다진 양파 3큰술, 청주·설탕 1작은술)
1. 분량의 재료를 섞어 볶음굴소스를 만들어 골고루 젓는다.
2. 청경채는 씻어 가닥을 분리한 다음 2∼3등분해서 어슷하게 저며 썬다.
3. 생표고버섯은 넓게 저며 썰고, 양파는 3cm 폭으로 저며 썬다. 콩고기는 먹기 좋은 크기로 저며 썬다.
4. 붉은 고추는 어슷 썰어 속씨를 털어 내고, 대파는 5cm 길이로 잘라 반으로 나눈다.
5. 팬에 고추기름을 두르고, 저며 썬 마늘과 생강채를 넣고 볶다가 볶음굴소스를 넣어 끓인다.
6. ⑤에 붉은 고추와 양파를 넣고 볶다가 저며 썬 콩고기, 표고버섯, 대파, 청경채의 순으로 넣고 볶아 간을 맞추고 참기름을 둘러 그릇에 담아 낸다.

** 콩고기삼계탕
- 재료 : 콩고기 100g, 인삼 2뿌리, 밤, 대추, 은행, 찹쌀 1홉, 소금 약간, 후추 약간.
1. 냄비에 불린 찹쌀과 불린 콩고기를 굵게 찢어 넣는다. 콩고기는 물에 15분-30분 정도 불린다.
2. 인삼, 밤, 대추, 은행을 넣고 소금을 약간 넣는다.
3. 재료가 잠길 만큼 물을 붓고 30-40분 정도 끓인다.
4. 재료가 모두 익으면 불을 끄고 그릇에 담는다.

** 콩고기 튀김
- 재료 : 콩고기 1봉지, 설탕, 소금, 간장, 후추, 생강, 계피가루, 카레분, 참기름, 튀김가루, 전분
1. 소스는 돈까스 소스 3스푼, 물엿 1 스푼, 케찹 1스푼, 고추장 1스푼, 고추기름 약간을 섞어만든다.
2. 불린 콩단백에 흑설탕(2스푼), 간장(2스푼), 소금· 후추 약간, 참깨·참기름 1스푼을 넣고 주물러 양념이 배게한다.
3. 2를 튀김가루로 버무려 골고루 묻힌후 기름에 바삭하게 튀긴다.
4. 팬에 1소스를 끓인후, 불을 끄고 3을 넣고 골고루 묻힌후 통깨를 뿌려낸다.