닭튀김비법(1)
닭튀김비법(1)[편집]
BBQ치킨이나 동네 잘나가는 치킨집에는 튀김옷에 기름도 없고 또 바삭 하기도 하던데, 무슨 비결이 있는 건지 좀 알려 주시면 감사합니다.
답변 :
고참이 한식요리사 자격증이 있었고 부모님이 한식집을 하셨다는데
식당과 가정집 요리의 가장 큰 차이는 불의 세기가 다르다는 거래요
라면도 집에서 끓이는 것 보다 식당 라면이 맛나는 이유가
다른 문제도 있겠지만 끓이는 불의 세기가 가정집보다 훨씬 고온이라서
맛이 난다는 거죠
튀김요리의 맛은 튀김이 눅눅하지 않고 바삭한것에 좌우가 되는데
가정집에서 닭튀김을 하시려면 전자렌지 등을 사용해서 닭을 한번 익힌뒤에
튀김 가루를 입이히고 고온에서 튀겨내셔야 할듯 싶네요
생닭을 튀겨서 속까지 익혀내려면 일반 가정집에선 눅눅해지기 쉽상이죠
문제는 불의 세기입니다.