고등어찌개하는요리법

고등어찌개하는요리법

고등어찌개를 할려하는데 양념이 뭐가들어가는지?

답변 :

\n 자반고등어 찌개 요리법
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\n자반고등어찌개 : 짭짤한 맛이 입맛을 돋구는 자반고등어는 특히 감자와 같이 끓이면 맛이 잘 어울린다. 자반을 고를 때는 살이 단단하고 기름이 겉돌지 않는 것이 좋으며, 조리할 때는 짠맛을 적당히 우려내야 맛이 있다.
\n준비할 재료 : 자반 고등어 2마리, 감자 2개, 붉은 고추 1개, 풋고추 1개, 굵은 파 1대, 양념장(고춧가루 1큰술, 조미료술 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술)
\n이렇게 만드세요
\n#1. 자반 고등어는 쌀뜨물에 헹구어 씻어서 짠맛을 뺀 다음 토막을 낸다.
\n#2. 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썬다.
\n#3. 붉은 고추와 풋고추는 어슷하게 썰어서 물에 흔들어 씨를 빼고, 대? 어슷하게 썬다.
\n#4. 고춧가루에 분량의 재료를 섞어서 양념장을 만든다.
\n#5. 물 2컵에 감자를 넣고 양념장을 풀고 끓여 감자가 반 정도 익으면 손질한 고등어를 넣고 끓인다. 고등어가 익으면 #3의 고추와 대파를 넣고 잠시 더 끓인다.
\n*자반고등어찌개 조리 포인트
\n#1. 자반고등어는 쌀뜨물에 씻는다.
\n#2. 짠맛을 뺀 다음 토막을 낸다.
\n#3. 감자는 큼직하게 썬다.
\n#4. 고등어가 익으면 고추와 대파를 넣고 잠시 더 끓인다.
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\n응용요리 : 자반고등어찜
\n준비할 재료 : 자반 고등어 1마리, 쌀뜨물, 붉은 고추 1/2개, 굵은 파 1뿌리, 마늘 2쪽, 생강 1톨
\n이렇게 만드세요
\n#1. 자반고등어는 소금을 떨어내고 머리와 꼬리를 뗀 후 배를 갈라 다시 길이로 2~3등분하여 토막을 낸 다음 쌀뜨물에 담가서 간기를 뺀다.
\n#2. 붉은 고추와 파, 생강은 채로 썰고, 마늘은 저며 썬다.
\n#3. 냄비 바닥에 간을 뺀 고등어를 펼쳐 놓고 그 위에 고추채, 파채, 생강채, 저민 마늘을 얹은 다음 물이나 쌀뜨물을 자작하게 부어 약한 불에서 찜을 하듯이 뚜껑을 덮고 끓인다.
\n*자반고등어찜 조리 포인트
\n#1. 자반고등어는 배를 갈라 2~3등분한다.
\n#2. 쌀뜨물에 담가 간기를 뺀다.
\n#3. 파, 생강은 채로 썬다.
\n#4. 고등어 위에 재료를 얹는다.
\n#5. 쌀뜨물을 자작하게 부어 약한 불에 끓인다.
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\n자료==>
\n고등어김치찌개에는 고등어 통조림을 이용한다. 고등어 통조림의 국물까지 넣으면 찌개가 탁해지므로 건더기만 사용하는 것이 좋고, 비린맛을 날려 보내기 위해 끓일 때 뚜껑을 열어둔다.
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\n고등어 통조림 1통
\n김치 ¼포기
\n유부 8장
\n풋고추·붉은고추 각 2개
\n파 2뿌리
\n마늘 ½통
\n고춧가루 1큰술
\n식용유 1큰술
\n소금 약간
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\n고등어 통조림 = 제조연월일을 확인하고 두드려 맑은 소리가 나는 것을 고른다.
\n김치 = 속을 털어내지 말고 4cm 정도의 길이로 큼직하게 썬다.
\n유부 = 망에 담아 뜨거운 물을 부어서 겉에 있는 기름을 빼내도록 한 후 세모꼴로 썬다.
\n고추 = 어슷썰기하여 씨를 털어낸다.
\n파 = 어슷썰기 한다.
\n마늘 = 찧어 놓는다
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\n1냄비에 기름을 두르고 썬 김치를 볶다가 김치가 어느 정도 볶아지면 물을 붓고 끓인다.
\n2김치가 익으면 고등어를 덩어리째 넣고 소금으로 간을 맞춘다. 살이 부서지지 않도록 약한 불에서 끓인다.
\n3유부, 파, 고추, 마늘을 넣어 한소끔 끓이고, 매운 맛은 고춧가루를 넣어 조절한다.
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\n자료==>
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\n기타자료로....
\n자반고등어찌개2
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