키위로 고기의 육질을 부드럽게 하는 원리가 뭔가요?(1)

키위로 고기의 육질을 부드럽게 하는 원리가 뭔가요?(1)[편집]

키위로 고기의 육질을 부드럽게 하는 원리가 뭔가요?

답변 :
흔히 불고기 등을 할 때 키위나 파인애플을 갈아서 넣잖아요? 과일에 들어있는 아티니딘이라는 효소 때문입니다. 단백질을 분해하는 작용을 해서 고기를 연하게 만들어준다고 하네요.

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