잼(쨈)이 되는 원리는 뭐에요?

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수현맘 (토론 | 기여)님의 2023년 5월 23일 (화) 16:50 판 (새 문서: ==잼(쨈)이 되는 원리는 뭐에요?== 과일하고 설탕하고 조리면 쨈이 되잖아요~   어떤 원리로 걸죽하게 되는거죠?   과일이 막 녹아내리는것처럼 되고.. 신기해요~    <br><br>답변 :<br>안녕하세요.도움이 되시길 바랍니다.   펙틴으로 잼을 만드는 원리<BR><BR>잼은 펙틴, 설탕, 산의 세 가지가 적당량 있어야 잘 만들어지는데 펙틴은 1.0~1.5%, 당은 60~65%...)
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잼(쨈)이 되는 원리는 뭐에요?[편집]

과일하고 설탕하고 조리면 쨈이 되잖아요~   어떤 원리로 걸죽하게 되는거죠?   과일이 막 녹아내리는것처럼 되고.. 신기해요~    

답변 :
안녕하세요.도움이 되시길 바랍니다.   펙틴으로 잼을 만드는 원리

잼은 펙틴, 설탕, 산의 세 가지가 적당량 있어야 잘 만들어지는데 펙틴은 1.0~1.5%, 당은 60~65%, pH는 3.5% 정도가 잼을 만들기에 가장 적합한 조건입니다.

펙틴의 역할은 다음과 같습니다.
1. 펙틴분자의 전하를 감소시켜 전기적인 반발을 줄여주고
2. 펙틴분자에 수화되어 있는 물을 제거시켜 펙틴분자끼리의 접촉을 용이하게 해 줍니다.

이 두 가지의 원리를 이용하여 잼을 만들 때에는
1. 설탕을 가하여 펙틴분자에 수화되어 있는 물을 탈수하고
2. 메틸화가 적당히 되어있는 펙틴원료를 사용하고 용액의 pH를 낮추어 산성인 조건을 만들어 주는 방법을 쓰는 것입니다.

잼(쨈)이 되는 원리는 뭐에요? 관련있는 단어[편집]

쨈 / 잼 /



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