소고기를 오래 익히면 질겨지는 이유는?

소고기를 오래 익히면 질겨지는 이유는?

소고기를 오래 익히다 보면은 정말로 씹지 못할정도록 질겨 질때가 있는데 왜 이렇게 소고기는 오래 익히면 익힐수록 질겨지는 이유는 뭔가요?

답변 :
고기안에 ``````그러니까 고깃살속에 수분이 다량 포함되 있습니다.

육즙이라고 하는데요.

가열하면 할 수록 수분은 증발하잖아요.

그럼 당연히 고기는 점점 줄고 질겨지는 거죠.

고기뿐 아니라 오이나 상치등도 그냥 놔두시면 수분이 증발하면서 줄어들고 질겨지잖요.

똑같은 겁니다.

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