모자이크 쿠키 멋있게 만드는 방법

모자이크 쿠키 멋있게 만드는 방법

초콜렛 반죽과 크림색 밀가루 반죽을 가로세로 체크해서 만드는 "모자이크 쿠키"를 한결 멋있고도 맛깔나게 만드는 좋은 방법을 아시는 분들 있으세요?   그리고 모자이크 쿠키 만들 때 어떻게 체크해야 하는게 좋은지....       제과/제빵 분야의 고수님들의 좋은 답변 부탁 드립니다.

답변 :
[재료]
* 바닐라반죽
버터 140g, 분당 100g, 소금 2.5g, 레몬표피갈은것 1.5g, 계란노른자 50g, 바닐라향 1g, 박력분 250g, 베이킹파우더(B.P) 1.5g

* 코코아반죽
버터 140g, 분당 100g, 소금 2.5g, 계란노른자 25g, 바닐라향 1g, 우유 15g, 박력분 250g, 코코아분말 15g, 베이킹파우더(B.P) 1.5g


[만들기]
- 바닐라 반죽하기

(1) 상온에 두었던 버터를 부드럽게 풀어준후 소금+분당(설탕을 믹서에 갈아쓰셔도 됩니다)을 넣고 가루가 날지지 않을만큼 설설 저어주다가 핸드믹서기로 돌려 주세요.
(2) 계란을 3-4회에 나누어서 1회에 1-2분씩 충분히 돌려줍니다.
(3) (2)에 밀가루+베이킹파우더를 넣고 나무주걱으로 가르면서 섞습니다. 수분이 너무 없는게 뭉쳐지지 않고 포르르 부서지죠? 정상입니다.
(4) 죽을 랩에싸서 20-30분정도 냉장고에 넣어 휴지 시킵니다.

- 코코아 반죽하기

(5) (1),(2)와 공정은 같게하고 밀가루+베이킹파우더+코코아분말+우유를 넣고 가르면서 섞어주세요. 역시 이반죽 또한 잘 안뭉쳐 질거예요. 정상이니 반죽을 랩에싸서 20-30분정도 냉장고에 넣어 휴지 시키세요.


(6)위의 두반죽을 냉장고에서 꺼내어 덧가루를 뿌려가며 치대어 한덩어리로 만든후 200g씩 나누어 놓습니다.
(7) 200g으로 나눈 반죽을 지름 3cmm정도가 되게 가래떡 모양으로 고르고 길게 밀어 줍니다. 양옆을 쳐주어 공기가 들어가지 않도록 하면서 밀어 주세요.
(8) 밀어놓은 반죽에 맟추어 유산지를 잘라 말아서 냉동실에 딱딱할때까지 굳히세요.-1시간이상)

(9) 위의 굳힌 반죽을 꺼내어 반을 자른후 달걀흰자를 발라 서로 다른 색을 붙입니다. 그리고 다시 반을잘라 잘린 단면에 계란흰자를 발라 서로 다른색이 맞닿도록 붙입니다. 그리고 유산지에 돌돌말아 냉동실에 다시 한번 굳힙니다.
(10) 200g씩 나누고 남았던 반죽을 60g정도씩 떼어내어 위의것을 감쌀수 있도록 네모지게 얇게 밉니다.
* 쉽게 미는 방법 : 유신지를 밀어야하는 크기에 맞게 네모지게 접습니다. 그안에 반죽을 넣고 밀대로 밀면 쉽습니다.

(11)위의 네모지게 민 반죽에 계란흰자칠을한후 (9)를 감쌉니다. 이 상태에서 냉동실에 넣어 두었다가 그때그때 꺼내어 구워 드셔도 됩니다.
(12)칼로 1cm정도가 되게 썰어 오븐팬에 가지런히 놓고 180도의 오븐에 17분정도 노릇하게 구워줍니다.