수현맘 (토론 | 기여)님의 2016년 6월 8일 (수) 10:00 판
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돼지고기나 생선 등을 요리할 때[편집]
돼지고기나 생선 등을 요리할 때
갖가지 종류의 술을 넣으면
비린내가 가신다는건 알겠는데
왜?
어떤 작용 때문에
돼지고기냄새나 생선 비린내가 없어지는지...
답변 :
술
술에 있는 알콜은 휘발성이 강한데 술을 요리에 넣게 되면 알콜 성분이 공기중에 날아갈 때(가열했을 시)같이 비린내를 날아가게 해주죠.
아니면 고기를 술에다 담궈두면 비린내가 나는 성분이 굳어지거나 날아가게 됩니다.