가자미 식해 만드는 방법은 ?(1)

가자미 식해 만드는 방법은 ?(1)[편집]

아버지가 가자미 식해가 드시고 싶다고 해서 가자미 식해를 만들려고 하는데요~ 가자미는 언제가 제철인지 알려주시구요~ 가자미 식해 만드는 방법좀 자세하게 알려주세요.

답변 :

▲ 노릇노릇한 참가자미를 골라 물에 씻지않고 대가리와 내장. 그리고 지느러미를 잘라내고 비늘을 벗겨 소금을 약간만 뿌려준다.

▲ 두세시간 정도 소금에 절였다가 흐르는 물에 깨끗이 씻어낸다. 그리고 한나절 정도 말렸다가 가위로 먹기 좋게 자른다.

▲ 파, 마늘, 생강, 물엿 그리고 고추가루를 넣어 버무린다.

▲ 양념을 버무린 가자미 토막을 그릇에 담아 며칠 숙성을 시킨다음 메조로 밥을 해서 차게 식힌다. 무는 약 5cm정도의 길이로 채를 썬다.

▲ 무채를 좁쌀 밥과 함께 넣고 버무린다.

▲ 버무린 가자미식해를 적당한 통에 나누어 집어 넣고. 일주일 정도 서늘한 곳에다 숙성을 시키면 완성된다.

출처 : 함경도 음식 '가자미 식해'를 소개합니다 - 오마이뉴스

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