코코아

코코아

코코아

cocoa,

카카오 나무 열매 속의 종자, 즉 카카오 두를 볶아 분쇄하고 유지를 제거하여 분말로 한 것을 말한다. 개별소비세 과세물품의 하나로서(제 3종의 제1호)세율은 40%이다. 카카오 나무는 남미의 아마존강 유역이 원산지인 데 지금은 아프리카, 자바, 인도 등 열대지방 각처에서 재배하고 있다. 4,5년생부터 꽂이 피기 시작하여 12~50년 생까지 많은 꽂이 달리지만, 열매는 200~400개의 꽃에서 1개의 비율로 열린다. 열매 한 개 속에 40~60개의 종자가 들어 있는데 이 종자를 깨끗한 나무상자에 쌓아넣고 일주일 가량 자연발효시키면 적갈색으로 변하며 독특한 향이 생긴다. 이것을 물에 씻어서 말린 것이 카카오 두이며(마대에 담아 출하함), 이를 볶아서 분말로 만든 것이 카카오 페이스트(paste)이고 (카카오 마스라고도 함), 카카오 페이스를 압축시킨 것이 카카오 기름(butter)이며, 그 찌꺼기를 분말로 만든 것이 코코아이다. 그리고, 카카오 페이스트에 설탕, 우유, 향료를 첨가하여 굳힌 것이 초콜릿이다.