곡자

곡자

곡자

malt, ?子

술을 빚는데 쓰는 발효제의 하나로서 통칭 누룩이라고 한다. 주로, 밀기울이나 찐콩 등에 누룩곰팡이를 번식시켜서 만든다. 재래적인 제법은 분쇄한 밀을 물과 반죽하여 보에 싸서 누룩 틀에 넣어 성형한 다음 쑥으로 싸서 방에 매달아놓고 띄운다.