질긴 고기 연하게 하는 방법

질긴 고기 연하게 하는 방법

어제 LA갈비를 샀는데요...
근데 양념은 맛있는데...고기가 조금 질기더라구요
질긴 고기 연하게 하는 방법 없나요??


답변 :
1. 과일을 이용하라!!  파인애플에는 단백질을 분해하는 효소를 함유하고 있어서 고기를 부드럽게 하는 작용을 합니다. 특히 고기요리를 하기 전에 고기에 여러 가지 양념을 미리 재워둘 때 함께 넣으면 부드러운 맛을 낼 수 있습니다. 적당한 크기의 파인애플을 고기 위에 몇 시간 동안 얹어 놓으면 부드럽고 연한 고기요리를 맛볼 수 있습니다.

배를 강판에 갈아서 배즙을 낸다음 각종 양념장 재료와 함께 한두시간 정도 재워두면 연한 고기요리를 만들 수 있습니다.

고기 1근에 키위 1/8 정도만 넣어서 재워 두었다가 요리하면 매우 연한 고기의 맛을 낼 수 있습니다. 키위의 양이 너무 많으면 고기가  지나치게 연해지고 물러져서 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로 적당한 양의 키위에 재워두는 것이 좋습니다.  

2. 과일쥬스를 이용하라!!  도마 우ㅣ에 깨끗한 헝겊을 깔고 고기를 놓은 다음에 쥬스 몇 방울을 떨어뜨리고 빈 병으로 두드려 주면 고기의 힘줄이 파괴되어 고기가 연해집니다. 그러나 너무 세게 두들기면 육즙이 빠져나와 고기의 맛이 저하될 수도 있으므로 적당하게 두들기도록 합니다.

  3. 술을 이용하라!!  요리하기 전에 청주와 같은 술을 약간 붓고 한두 시간 정도 재워두면 부드러운 고기의 맛을 살릴 수 있습니다. 청주, 맥주, 포도주 등과 같이 알코올 농도가 낮은 술을 사용하도록 합니다.

  4. 식초를 이용하라!! 지나치게 질긴 쇠고기의 경우 요리하기 한두 시간 전에 식초물에 씻어두면 부드러워집니다.

  5. 양파즙을 이용하라!! 고기에 여러가지 양념을 미리 재워놓을 때 양파즙도 함께 넣어도 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.

  6. 망치를 이용하라!! 고기 망치를 이용하여 전체적으로 고기를 적당하게 두들겨 연하게 만듭니다

질긴 고기 연하게 하는 방법 관련있는 단어

질긴 / 갈비 / 고기 /